2024-11-08 12:55 点击次数：74
十家日料店妹妹五月天，九家名中带"鮨"。
咫尺，日料店的名字越来越像了，除了咱们熟识的"居酒屋""某某治理"外，带"鮨"的店铺也越来越多，"鮨膳""鮨禾""鮨龙""鮨然"等，看上去实在像一家东说念主，让东说念主摸头不着。
图源：大众点评
"鮨"店如浩如烟海般纷纷冒出来的同期，网友们也运转酷爱这个字。
"鮨"到底是什么理由？为什么日料店齐这样爱重"鮨"字？
日料"鮨"店有多火
如今，各大城市齐盛名字带"鮨"的日料店。
北京名中带"鮨"字的日料店就不少。在大众点评搜索要害词"鮨"，刨去同名的分店，"鮨"字日料店就有几十家。
从东说念主均上千元高级餐厅"鮨龍""鮨然""鮨禅 · 会席""鮨禾""鮨膳""鮨藤本 Sushi Fujimoto ""鮨亮"，到东说念主均 200~600 元的"鮨桐日本治理""鮨政 · Omakase ""鮨鲸 · 海鲜丼""鮨煦板前寿司""鮨拾稹""一麟 ITIRINN · 鮨""鮨心屋""鮨鳯"，齐是清一色的"鮨"家东说念主。
上海也有不少万里长征"鮨"字日料店。"鮨昇""鮨一日本治理""鮨直輝"" Ginza Onodera 鮨""鮨進""橼舍鮨青木""鮨世 YISHI "等日料店东说念主均破钞较高，价位从东说念主均 1000 元到 2500 元不等。
另外，东说念主均破钞稍低一些的"鮨匠 · 割烹治理""鮨青""鮨处晓月 · 怀石 OMAKASE ""鮨椿""鮨空海 · 怀石治理""鮨東雲""鮨香""鮨莲"等等也少不了标记性的"鮨"字。
再不竭往南边走，"鮨"字日料店相同不苦处。
广州的日料店中，带"鮨"字的天然莫得北京上海的多，但也有十多家。包括东说念主均破钞 1500 元的"鮨上 omakase "，以及东说念主均破钞 100 元至 500 元的"鮨匠居酒屋""鮨穗 Sushi Sui ""鮨 · 清欢 · Omakase · 板前治理""鮨 · 木々omakase 日本治理""茂 · 板前鮨造 · OMAKASE · 烧鸟 · 天妇罗"" Sushi Hanzo Pro 鮨 · 半藏""鮨欢 · Omakase ""鮨 · 海老""鮨 · 番古屋""鮨源 · 松岳 Omakase "等。
深圳也能看到"鮨"字日料店的身影。
从东说念主均破钞 1000 元以上的"鮨吟 Sushi Gin ""鮨一日本治理"，到东说念主均破钞 100~700 元的"鮨味亭 · 日料 · 铁板烧""本湖 · 鮨 · 日本治理""鮨 · 和牛烧""鮨政 · Omakase ""鮨 · 匠龍""鮨味鲜 OMAKASE 日料""鮨久谷""興鮨""鮨嵐 Sushi Arashi "，不同层次的"鮨"字日料店应有尽有。
那么，日本的日料店也会用"鮨"来定名吗？
还真会，况兼数目也不少，东京、大阪、京齐、福冈、名古屋、冲绳、札幌、神户等地齐有"鮨"字日料店。
"鮨さいとう""鮨 さかい""鮨あらい""鮨よしたけ""鮨 銀座 おのでら""鮨 由う""鮨 田なべ""鮨 尚充 ( たかみつ ) ""鮨 一幸""鮨 m "等东说念主均破钞上千元东说念主民币的日料店齐带着"鮨"字，其他价钱更亲民的日料店也不例外，相同可爱用"鮨"来定名。
不错说，从日料店的店名来看，"鮨"家军的军队越来越壮大。为什么商家对这个字老是情有独钟呢？
大有来头的"鮨"
在这里先评释一下妹妹五月天，寿司在日语里其实写稿"すし"，这一词的日语发音读出来和"寿司"的发音一样，因此不错说寿司是"すし"音译得来的词，肖似于 pizza 被音译为披萨。
而日料店名字中的"鮨"（y ì）也特指寿司，且古代日本就也曾运转用汉字"鮨"来示意寿司了。
这与寿司的发祥关连。
古代的日本，东说念主们为了使鱼省略储存得更永久，就在鱼身上涂抹盐巴，然后再用米饭包裹住鱼进行发酵。这时间米饭会产生乳酸，这种乳酸渗入到鱼肉中，既能回绝迂腐，又能将鱼肉的卵白质鼎新为氨基酸，增添风度。在食用时，需要冲洗干净米粒，仅吃鱼肉部分，用这种步地腌制的鱼便是日本最早的寿司。
也便是说，早期的寿司其实是经过腌制之后的鱼类。
我国也有肖似腌制鱼类的门径，咱们称腌制的鱼肉为"鮨"，由于"鮨"和早期的寿司很像，于是日本便用这个字来指代寿司。
归拢种东西又叫寿司又叫"鮨"，是不是重叠了？能不行去掉一个，保留另一个？
可能不太行。在日本文化里，"寿司"是这种腌制鱼类的"音读"，也便是前边说的，这种鱼的"学名"（すし）读起来发音很像汉文的"寿司"。肤浅点说，东说念主家的名字是"鮨"，但读作"寿司"，"寿司"是"鮨"字的万叶化名写法。
万叶化名：日本古代诗歌集《万叶集》多半遴荐"汉字表音"的步地来书写，这种"假借汉字"的作念法就叫作念万叶化名。
值得一提的是，除了"鮨"之外，寿司也可用"鲊"（zh ǎ）来示意。这亦然模仿了"鲊"的含义。
汉代刘熙在《释名》中对"鲊"的注解是："鲊，滓也，以盐米酿鱼为菹，熟而食之也。"便是用盐和米对鱼进行腌制，再将其煮熟后便可食用。
从制作寿司的法子来看，前述日本早期的寿司更像是"鲊"。不外到了晋朝，文体家郭璞把"鮨"和"鲊"归于同类而莫得分辩了，齐指"咸鱼"。汉字传到日本后，日本东说念主就借用这两个字来示意"寿司"。
图源：视觉中国
缓缓地，许多寿司店的店名齐爱用这两个汉字。
日本世界寿司集聚会曾统计过，各齐说念府县的寿司店用"鮨"最多，最少的是"鲊"。从分散情况看，"鮨"大齐鸠合在关东地区（以东京为中心的日本东部地区），关西地区（主要指京齐、大阪、奈良、和歌山、滋贺、爱知、三重县等地）则习用"鲊"字。
日本"寿司之神"小野二郎的寿司店 | 图源：记载片《寿司之神》
不错说，咫尺日料店的名字依然在用这两个汉字，主若是出于文化的考量。"鮨"和"鲊"指代寿司由来已久，用作店名十分高古，店铺看起来也更有文化内涵。
日料店的取名常用词
由于寿司算是日料里相比出名的食品，破钞者看到"寿司"就能坐窝知说念这是日料店，是以不少日料店习习用示意"寿司"之意的"鮨"来作店名，但肖似的店名看多了也会审好意思疲钝，是以许多日料店又从寿司的英文和日文两方面下功夫，并把它们诓骗在店名上。
有的日料店名字中会出现" sushi "。" sushi "由寿司的日文（すし）音译而来。其后，" sushi "手脚单词插足英文辞书，特指寿司。
图源：大众点评
av天堂还有的日料店毋庸汉字，也毋庸英语单词，径直用寿司的日文（すし）来作店名。
上海日料店" T0 渋谷中すし"牌号 | 图源：大众点评
天然，也不是总共的日料店名字齐会使用示意"寿司"的字词，有的店会笔据不同的用餐步地来定名。
一个典型的例子便是时常出咫尺日料店牌号上的" omakase "。" omakase "在日语中写稿"お任せ（おまかせ）"，这是一种名为"厨师发办"的用餐步地，非常于顾主对厨师说："今天吃什么齐交给你了。"也便是顾主不行点单，菜品全由厨师作念主，厨师上什么，顾主就吃什么。
一般来说，主厨会笔据本日选购到的清新鱼类与季节性食材来进行搭配，随性筹画出一个菜单。不外，这样的用餐步地在高级日料店更为流行，菜式也以相比非凡的食材为主。
北京日料店"杏木千鹤 OMAKASE "的" omakase "套餐 | 图源：大众点评
另外，许多日料店名字中的"怀石治理"亦然一种独有的用餐步地。
图源：大众点评
怀石治理是公认的日本治理的最高神色，它有着极具庆典感的茶说念和禅宗礼节、追思的菜单结构、丰盛的时令菜肴、优雅照顾的奇迹。
"怀石"取自释教典故。相传僧东说念主在坐禅时会在怀中放一块经火炉烤热的石头以抗击饥饿感。其后在日本茶说念中，主东说念主因牵挂宾客饥饿，会在宾客品茶前安排一些小治理，时常由"一汁三菜"（米饭、汤品、三说念配菜和腌渍物）组成。因此，肤浅的茶前餐就被称作"怀石"。
其后，怀石治理冉冉演变为一种高级治理。咫尺一套过程完好的怀石治理时常包含 10 余说念菜肴：先付、八寸、向付、椀物、烧物、箸休、强肴、酢物、御饭、水物等。吃一顿怀石治理时长可达 3 小时，可谓是体验感满满。
上海日料店" MIYARAKU 宮楽怀石治理 Omakase "的"向付" | 图源：大众点评
是以说，日料店提供的餐食和奇迹各有侧重，牌号出现"鮨"的便是寿司店，" omakase "提供厨师发办奇迹，怀石治理主打高级用餐体验。
不外关于破钞者来说，不管叫什么，至少寿司齐能吃赢得，只不外如果要追求别样的用餐体验，取舍有针对性的餐厅会更好。
参考府上：
[ 1 ] 职钊立 . 中国鱼米如何变身日本寿司 [ J ] . 食粮科技与经济 ，2019，44 ( 07 ) :13-14.
[ 2 ] 莫明春 . 日本的寿司 [ J ] . 习惯商议 ，2005 ( 2 ) :239-244.
[ 3 ] 周朝日 . 寿司食源考 [ J ] . 寻根 ，2016， ( 01 ) :76-82.
[ 4 ] 姜建强 . 汉字力 [ M ] . 上海交通大学出书社 ，2018.
[ 5 ] 王奕龙 . 日本治理彻底图鉴 [ M ] . 中信出书社 ，2021.
作家：敏敏 张艺
